Skuka.info

кости - 100г, сосиски - 50г, свекла - 100г, картофель - 100г, морковь - 20г, корень петрушки - 10г, лук репчатый - 20г, масло топленое - 10г, уксус 3%-ный - 5г, томат-пюре - 15г, сахар - 5г, перец черный горький - по вкусу, лавровый лист - по вкусу, зелень - по вкусу, соль
 
Свеклу промыть и варить в кожуре в подсоленной воде с добавлением уксуса до полуготовности, затем вынуть из воды, очистить, нарезать соломкой и тушить с томатом-пюре 20-30 минут. В процеженный костный бульон положить нарезанный дольками картофель, довести до кипения, добавить подготовленную свеклу, слегка обжаренные нарезанные соломкой морковь, петрушку и репчатый лук, сахар, лавровый лист, горький перец горошком, соль и варить до готовности. В готовый, настоявшийся 30-40 минут борщ влить свекольный квас. При подаче на стол в тарелку положить мелко нарезанные отварные сосиски, сметану и посыпать зеленью укропа.
 

 

фасоль стручковая - 300 г, мясо (говядина или баранина) - 300г, лук репчатый - 1 головка, масло растительное (или жир) - 1 ст.л., чеснок - 2 зубчика, зелень мяты, кинзы, петрушки - по 3 веточки, перец, соль - по вкусу
 
Мясо нарезают кусками по 30-35г, посыпают соль, перцем и обжаривают на масле или жире под закрытой крышкой. Затем добавляют мелко нарезанный репчатый лук и тушат около 15 минут. После этого вливают немного воды (или бульона), кладут нарезанную стручковую фасоль и тушат под крышкой до готовности.

Заправив рубленой зеленью мяты, кинзы, петрушки, толченым чесноком, черным молотым перцем и солью, тушат лобио еще 5 минут, а затем снимают с огня и оставляют томиться под закрытой крышкой около 30 минут.
 

 

грецкие орехи - 2 стакана, яйцо (белок) - 5 шт., сахар - 1 стакан, мед - 1/2 стакана, вода - 1/2 стакана, ванильный сахар - 10г, сахарная пудра - 4 ч.л
 
Сахар, воду, мед варят на слабом огне, периодически снимая влажной салфеткой пену и кристаллики сахара со стенок посуды.

Сироп варят до тех пор, пока капля сиропа, опущенная в холодную воду, не затвердеет как карамель. Белки взбивают с сахарной пудрой в стойкую пену, затем вводят их в медово-сахарный сироп, варят около 10 минут, постоянно помешивая. После этого к массе добавляют дробленные ядра грецких орехов, ванильный сахар, все перемешивают и выкладывают массу на пергаментную бумагу слоем примерно 1,5 см.

Готовую нугу охлаждают и нарезают на кусочки.
 

 

свинина - 300г, картофель - 240г, соленые огурцы - 160г, яблоки - 80г, сельдь - 120г, яйцо - 4 шт., сметана - 280г, хрен - 80г, уксус - 8 ч.л., горчица - 16г, помидоры - 80г, зеленый салат, петрушка - по вкусу
 
Отварные свинину и картофель, огурцы, яблоки (без кожицы и сердцевины), сельдь и вареные яйца порезать ломтиками.

Все перемешать и заправить сметанным соусом с добавлением хрена, уксуса и горчицы. Готовый салат украсить дольками огурцов, яблок, помидоров и яиц, зеленью петрушки и листами салата.
 

 

манная крупа - 1 стакан, молоко - 1 стакан, белокачанная капуста - 1кг., масло сливочное - 200г, яйцо - 2 шт., соль, перец - по вкусу
 
Перемешать манку и молоко. Капусту мелко порубить и, посолив, хорошо помять.

Масло растопить и вылить в манку. Размешать. Вбить 2 яйца. Размешать. Добавить соль, перец. Сковородку смазать маслом, выложить массу. Выпекать при 220-250 градусах в течение 25-30 мин.
 

 

хлеб пшеничный - 200г, репа - 100г, морковь - 100г, лук репчатый - 1 шт., капуста - 400г, фасоль - 100г, корень петрушки - по вкусу, масло сливочное - 40г, зелень петрушки или укропа - по вкусу, соль, вода - 2 л
 
Подготовленные репу, морковь, цветную капусту, сельдерей нарезать кубиками, сложить в кастрюлю, добавить заранее замоченную, набухшую фасоль, соль, залить горячей водой и варить до готовности. В конце варки добавить натертый хлеб и слегка обжаренный репчатый лук. При подаче на стол суп посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
 

 

свежие яблоки - 500г, мука - 250г, вода - 40 мл, сахарная пудра - 5 ст.л., яйцо - 2 шт., молоко - 1/2 стакана, масло сливочное - 4 ст.л., сливовый джем - 70г, абрикосовый джем - 60г, соль по вкусу
 
С яблок срезать кожицу, удалить сердцевину и нарезать тонкими ломтиками. Муку просеять, смешать с солью и сахаром, добавить яйца, молоко и сливочное масло. все тщательно перемешать. Форму для пудинга смазать жиром, на дно выложить сливочный джем, затем уложить слой яблок и залить подготовленным тестом. Поставить в предварительно нагретую духовку и выпекать при температуре 175 градусов приблизительно час.

Готовый пудинг разрезают на кусочки и полить горячим джемом, разведенным горячей водой.
 

 

почки - 500г, кабачки (или баклажаны) - 200г, лук репчатый - 1-2 шт., грибы белые (или шампиньоны) - 200г, помидоры - 5-6 шт., жир - 4-5 ст. л., зелень - по вкусу, молотый черный перец - по вкусу, соль
 
Обработанные телячьи или свиные почки нарезать ломтиками толщиной около 1 см, бараньи разрезать вдоль на две части, посолить, поперчить, обжарить с жиром с двух сторон до готовности. Кабачки нарезать кубиками, некрупные луковицы и шляпки грибов - дольками на 6-8 частей. Грибы и овощи порознь

обжарить и посолить. В сотейник положить помидоры, нарезанные на 4-6 частей дольками, на них - обжаренные грибы и овощи, сверху опять помидоры, полить жиром и тушить в духовке 25-30 минут. При подаче к столу на блюдо положить смесь тушеных овощей, на них - жареные почки, полить жиром и посыпать зеленью.
 

 

фруктовый или ягодный йогурт - 200г, смесь мюсли - 50г, желатин - 10г, молоко - 50 мл, шоколад тертый - 50г, грецкие орехи (молотые) - 50г, грецкие орехи (половинки) - 4 шт
 
Замочить желатин в молоке. Смешать мюсли и йогурт. Распустить желатин и, постоянно помешивая, ввести его в йогуртовую смесь. Одну треть смеси вылить в красивый большой бокал или небольшую салатницу. Минут на 10 поставить в морозилку. Немного застывшую поверхность крема посыпать половиной орехов и шоколада. Вылить вторую треть крема и снова поставить в морозилку. Так же поступить и с оставшейся половиной шоколада и орехов, и залить последней третью крема. Поставить в холодильник на пару часов. Сервировать можно в 2 видах. Прямо в форме-посуде, украсив сверху половинками орехов. Или поместить на несколько секунд в горячую воду и опрокинуть крем на блюдо. Тут уже можно фигурно полить его шоколадным соусом и также украсить половинками орехов.
 

 

сливочное масло - 2 ст.л., сахар - 4-5 ст.л., мука - 200г, яйцо - 2 шт., молоко - 100-125 мл, цедра и сок - 1 лимона, ванилин - по вкусу, сода и соль - на кончике ножа, грецкие орехи (измельченные) - 5-6 шт., персики - 6 шт
 
Сливочное масло растереть с сахаром, мукой, желтками. Развести молоком, добавить ванилин, цедру, лимонный сок, соль, соду, орехи. Взбить белки в крепкую пену и смешать с массой. Персики нарезать крупными кусочками, выложить в форму, смазанную сливочным маслом, а сверху вылить приготовленную массу. Выпекать в духовке около 1 часа на умеренном огне (180°С). Посыпать сахарной пудрой.